Determination of the Shelf Life of Wet Sago Noodles Produced by Pondok Sagu Metro
Abstract
Purpose : This study aims to determine the shelf life of wet sago noodles produced by Pondok Sagu Metro whose shelf life is unknown. Methodology: This study was conducted using the Extended Storage Studies (ESS) method, with the treatment of wet sago noodle products in embossed vacuum plastic stored at two storage conditions, namely: at a temperature of 2-8°C with RH 85% (chiller temperature) and a temperature of 25°C with RH 41% (room temperature). Observations were made every day for 7 days on the parameters of mouisture content, Total Plate Count (TPC), and organoleptic tests. Results: The shelf life of wet sago noodles based on the Total Plate Count (TPC) value is 5 days at room temperature and 7 days at chiller temperature. Findings: For products that are easily damaged by microorganisms, the shelf life of the product can be written as the use by date on the packaging label. Novelty: Determining the shelf life of products based on the relationship between TPC value parameters and organoleptic tests has not been widely carried out. Originality: This study used wet sago noodles produced by Pondok Sagu Metro as a test sample, so it can be used as a reference for listing the expired date. Conclusion: Differences in storage conditions affect changes in the TPC value and organoleptic test of wet sago noodles during storage, but do not affect their mouisture content. Type of Paper : Research Article.
Downloads
References
Adhyanti, A., Aslinda, W., Apandano, M. K. (2020). Uji Daya Terima Mie Berbahan Tepung Labu Waluh (Curcubita moschata) dan Ikan Gabus (Channa striata) sebagai Alternatif Makanan Pokok Tinggi Serat, Vitamin A dan Protein. Jurnal Teknologi Pangan, 3(2): 38-46. https://doi.org/10.26418/jft.v3i2.44328
Astuti, N.B., Raya, M.K., Rahayu, E.S. (2023). Pengaruh suhu dan tempat penyimpanan terhadap kadar air dan mutu organoleptik biskuit subtitusi tepung belut (Monopterus albus zuieuw). Aceh Nutrition Jounal, 8(1): 81-89. http://dx.doi.org/10.30867/action.v8i1.811
Ayu, D.F., Efendy, R., Nopiani, Y., Saputra, E., Haryani, S. (2022). Pendugaan Umur Simpan Ikan Patin Salai Menggunakan Metode Akselerasi Dengan Kemasan HDPE dan Teknik Pengemasan Aluminium Foil. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 14(2): 73-80. https://doi.org/10.17969/jtipi.v14i2.23128
Aziani, Y. (2026). Pengaruh Jenis Kemasan Plastik dan Kondisi Pengemasan terhadap Kualitas Mi Sagu Selama Penyimpanan. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian - IPB, Bogor.
Badan Standarisasi Nasional. (2006). SNI 01-2346-2006: Petunjuk Pengujian Organoleptik dan atau Sensori. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional
Badan Standarisasi Nasional. (2015). SNI 01-2987-2015: Mi Basah. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Bethany, R.V., Dwiloka, B., Hintono, A. (2024). Pengaruh Penggunaan Sari Kulit Buah Naga Merah terhadap Kadar Serat Kasar, Daya Simpan, dan Karakteristik Sensoris Mi Basah. Jurnal Pangan dan Agroindustri 12(2): 112-123. https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2024.012.02.6
Ellis, M.J., (1994). The Methodology of Shelf Life Determination. In Shelf Life Evaluation of Foods. C.M.D. Man and A.A.D. Jones, Blackie Academic and Prpfesional Inc., London.
Handika, O.L., Wanniatie, V., Santosa, P.E., Qisthon, A. (2020). Status Mikrobiologi (Total Plate Count dan Staphylococcus aureus) Susu Sapi Perah di Kabupaten Tanggamus Provinsi Lampung. Jurnal Riset dan Inovasi Peternakan Vol 4 (3): 197-204. https://doi.org/10.23960//jrip.2020.4.3.197-204
Hariyanto, B. (2011). Manfaat tanaman sagu (metroxylon sp) Dalam penyediaan pangan dan dalam Pengendalian kualitas lingkungan. Jurnal Teknologi Lingkungan, 12(2): 143-152. https://media.neliti.com/media/publications/144078-ID-none.pdf. Diakses tanggal 11 Juni 2026.
Hasibuan, M.N., Indarti, E., Erfiza, N.M. (2019). Analisis Organoleptik (Aroma dan Warna) dan Nilai TBA dalam Pendugaan Umur Simpan Bumbu Pasta Aceh dengan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Menggunakan Persamaan Arrhenius. Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 11(2): 69-74. https://doi.org/10.17969/jtipi.v14i2.23128
Husen, A., Talib, A., Hairil, J., Jamlaay, F. (2021). Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Atribut Organoleptik dan Mikrobilogi Ikan Layang (Decapterus macarellus). Jurnal Agribisnis Perikanan, 14(2): 396-402. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.14.2.396-402.
Ifaya, M, Ridwan, B.A., Fatahena, Ch., Isrul, M., Djunaiddin, Saafi, L.O., Useng, Y. (2022). Pemeriksaan Kesehatan dan Pembuatan Produk Mie Sagu Sebagai Pangan Alternatif Bagi Penderita Diabetes Mellitus Di Desa Puasana Kecamatan Moramo Utara. Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat. 3(2): 39-43. https://doi.org/10.35311/jmpm.v3i2.54
Kusnandar, F. 2011. Kimia Pangan, Komponen Makro. Dian Rakyat. Jakarta.
Lestari, P.A., Supriyono, T., Rahayu, C. (2023). Analisis Kadar Gula, Ph, Mutu Organoleptik, dan Daya Terima Minuman Goutseel dengan Proporsi Ekstrak Daun Kersen dan Buah Apel. SENTRI: Jurnal Riset Ilmiah, 2(12): 5501-5516. https://doi.org/10.55681/sentri.v2i12.1966
Namangboling, A.D. (2024). Sanitasi dalam Produksi Makanan. CV. Media Sains Indonesia, Kota Bandung - Jawa Barat
Novita E, Purbasari D, Mubarok S. (2021). Pendugaan Umur Simpan Bubuk Kopi Arabika Menggunakan MetodeArrhenius dengan Kemasan Aluminium Foil dan Plastik (Polipropilen). Jurnal Teknik Pertanian Lampung. 3(3): 392-401. https://doi.org/10.23960/jtep-l.v10i3.392-401.
Rahmi, A.D., Dien, H.A., Kaparang, J.T. (2018). Mutu Mikrobiologi dan Kimia dari Produk Pasta (Intermediet Product) Penyedap Rasa Alami Yang Disimpan Pada Suhu Ruang dan Suhu Dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan 6(2): 42-47.
Ramadhan, A., dan Sari, E,R. (2015). Variasi Perbandingan Tepung Terigu Dan Mocaf (modofied cassava) dalam Pembuatan Mi Mocaf. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian, 2(1): 211-219. https://doi.org/10.37676/agritepa.v2i1.109
Rozi, A. (2018). Laju Kemunduran Mutu Ikan Lele (Clarias Sp.) Pada Penyimpanan Suhu Chilling. Jurnal Perikanan Tropis 5(2): 169-182. https://doi.org/10.35308/jpt.v5i2.1036.
Sipayung, I.S., Afriani, Sulaksana, I. (2022). Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Kamar Terhadap Kualitas Fisik dan Mikrobiologi Daging Kambing Diawetkan dengan Substrat AntimikrobaLactobacillus Plantarum BAF514 yang Dikemas Vakum. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan 25(1): 48-56. https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.13710
Swastika, A.D. dan Juwitaningtyas, T. (2024). Pendugaan Umur Simpan Tepung Salak (Salacca zalacca) Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem 12(1): 46-54. https://doi.org/10.21776/ub.jkptb.2024.012.01.05
Vidayanana, L. R., Sari, F.K., Damayanti, A.Y. (2020). Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Penerimaan, Nilai Proksimat, Dan Kadar Zat Besi Pada Nugget Lele. Jurnal Sagu, 19(1): 27-39. https://doi.org/10.31258/sagu.v19i1.7876
Wicaksono, F.S. (2016). Perbaikan Proses Produksi Mi Sagu di Pondok Sagu Metro. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian - IPB, Bogor.
Yuniar, K. (2004). Kondisi Industri Rumah Tangga Pangan Serta Aplikasi Penggunaan Pewarna dan Pengawet pada Mie Basah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian - IPB, Bogor.
Copyright (c) 2026 Indah Yuliasih, Mirsa Armana (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Author retains the copyright and grants the journal the right of first publication of the work simultaneously licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal
