Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Velva Guava Crystal with the Addition of Combrang Juice and CMC

Nurinindya indhayu; Sarofah Ulya; Jariyah Jariyah

doi:10.37676/agritepa.v10i2.4406

Nurinindya indhayu Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
Sarofah Ulya Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur
Jariyah Jariyah Universitas Pembagunan Nasional "Veteran" Jawa Timur

DOI: https://doi.org/10.37676/agritepa.v10i2.4406

Keywords: Velva, CMC, Crystal Guava, Combrang Juice

Abstract

This research aims to ascertain the impact of CMC and kecombrang fruit juice addition on crystal guava Velva's organoleptic and physicochemical properties and the optimal treatment regimen to yield velva with the best properties. The two-factor factorial pattern utilized in this study's fully randomized design (CRD) has three repetitions. Factor I include 5%, 10%, and 15% of kecombrang fruit juice (v/v). Factor II, namely the addition of 0.5%, 0.75%, and 1% CMC. The conclusion in this study was 15% kecombrang fruit juice and 1% CMC concentration, which produced crystal guava velva with an antioxidant activity value of 41.543%; crude fiber content 6.270%; melting time 17.37 minutes/20gr; viscosity 4203 mPas; overrun 22.03 %; total solids 39.06 %; and the hedonic organoleptic test includes color 3.63; aroma 3.10; texture 3.73 and taste 3.27. The conclusion of this study shows that velva guava crystal has met the quality standards of velva.

Downloads

Download data is not yet available.

References

AOAC International, 2016. Appendix f: Guidelines for Standard Method Performance Requirements. AOAC Official Method of Analysis AOAC International, pp. 1-18.

Arbuckle, W.S and Mashall, R.T. 2000. Ice Cream. Chapman and Hall. New York. 145.pp.

Ayu. K, 2012. Pengaruh kombinasi bahan penstabil CMC dan Gum Arab terhadap mutu velva wortel. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta.

Ayu, D.F., Johan, V.S., dan Wulandari , F.F. 2017 Karakteristik Mutu dan Sensori Velva Labu Kuning dengan Penambahan Terung Belanda. Prosiding Seminar Nasional FKPT-TPI. Universitas Riau. Kendari.

Bahari, Fajar, Valentinus Priyo Bintoro, dan Siti Susanti. 2019. Karakteristik Fisik, Kimia, Dan Hedonik Velva Bengkuang (Pachyrhizus Erosus) Yang Diperkaya Sari Bunga Kecombrang (Etlingera Elatior) Sebagai Perisa Alami. Jurnal Teknologi Pangan Vol. 3(2): 235-240.

Basito, B., Yudhistira, B., dan Meriza, D. A. 2018. Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) dan Karagenan dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. Vol. 10(1): 42-49.

De Garmo, E.P., W.G. Sullivan., dan C.R. Candra. 1984. Engineering Economy 7th Edition. Mc Millan Publ. Co. New York.

Dewi, Rini Kartika. 2010. Stabilizer Concentration and Sucrose to The Velva Tomato Fruit Quality. Jurnal Teknik Kimia Vol.4(2) : 330-334.

Diana, M.S., Triana L., Bambang H.P., 2015. Sifat Fisik dan Kimia Puree Jambu Biji Merah dengan Penambahan

Diana, T.R., Triastuti. U. Y, Riski. D. N. 2022. Kajian Fisikokimia dan Organoleptik Velva Kacang Hijau Rasa Wortel. Jurnal Ilmiah Indonesia. Vol. 7(1): 459-473

Djali, M., Firbiani, M., dan Marsetio. 2017. The Effect of CMC Additional on The Characteristic of Sweet Potato (Ipomoea batatas L. Cv Cilembu) Velva. Jurnal Agroteknologi. Universitas Padjajaran. Sumedang.

Failisnur. 2013. Karakteristik Es Krim Bengkuang dengan Menggunakan Beberapa Jenis Susu. Jurnal Litbang Industri 3(1):11-20.

Frandsen, J. H. dan W. S. Arbuckle. 1961. Ice Cream and Related Products. The AVI Publishing Company. Inc. Westport, Connecticut.

Huwaida, F.A. 2016. Pengaruh Proporsi Puree Bit Merah Sari Jeruk dan Konsentrasi Madu Terhadap Aktivitas Antioksidan Serta Sifat Fisikokimia Organoleptik Velva Bit Merah Jeruk. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.

Isnaini, Y. H., Jariyah, Defri, I. 2022. Karakteristik Fisik Velva Pisang-Bluberi Dengan Variasi Konsentrasi CMC. Journal of Food Technology and Agroindustry. Vol. 4(2): 50-58.

Isyanti, M., Andarwulan, N., dan Faridah D. N. 2019. Karakteristik Fisik dan Fitokimia Buah Kecombrang (Etlingera elatior (Jack) R.M. Sm). Warta IHP. Vol. 36(2): 96-105.

Kementerian Kesehatan RI. 2018 Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Kementrian Kesehatan RI.

Kesuma, T. I. 2011. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Pati terhadap Karakteristik Tepung Nanas dan Pengaruh CMC terhadap Karakteristik Velva Berbahan Dasar Tepung Nanas. Skripsi. IPB. Bogor.

Mardianti, A., Praptiningsih, Y., dan Kuswardhani, N. 2016. Karakteristik Velva Buah Mangga Endhog (Mangifera indica L.) dengan Penstabil CMC dan Pektin. Prosiding Seminar Nasional APTA Jember. Vol. 1(1): 261-266.

Naufalin, R., Wicaksono, R., Arsil, P. 2019. Aplikasi cabinet dryer (pengering kabinet) untuk meningkatkan produksi bahan baku pangawet alami buah kecombrang (Etlingera elatior). Dinamika Journal Vol. 1(3): 22–27.

Novita, D.D., Sugianti, C., Wulandari, K.P., 2016. Pengaruh Konsentrasi Karagenan dan Gliserol Terhadap Perubahan Fisik dan Kandungan Kimia Buah Jambu Biji Varietas “Kristal” Selama Penyimpanan. Jurnal Teknik Pertanian. Vol. 5(1): 49-56.

Novrika, I., Setiaries V., Rahmayuni. 2021. Pemanfaatan Kolang Kaling dan Buah Naga Merah dalam Pembuatan Velva. Jurusan Teknologi Pangan. Fakulktas Pertanian. Universitas Riau. Pekanbaru.

Nugraha R. 2003. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Mutu Produk Velva Labu Jepang (Cucurbita maxima L). Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Oktajaya, K.L., T.I.P. Suseno dan I.R.A.P Jati. 2018. Pengaruh Konsentrasi HPMC (hidropoxypropyl methyl cellulose) Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Velva Jeruk Manis. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi 17(2): 93-97.

Sakawulan D, Budi Faleh S, Syamsir E. 2014. Pembuatan Velva Fruit dengan Bahan Dasar Tepung Pisang dan Carboxyl Methyl Cellulose sebagai Bahan Penstabil. Jurnal Aplikais Teknologi Pangan. Vol. 3(4). Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor.

Sarofah, Rahmatul, Yunita, Dewi, & Haryani, Sri. 2019. Pembuatan Velva Wortel (Daucus Carota L.) - Jeruk (Citrus Sinensis) dengan Variasi Jenis Penstabil (CMC, Karagenan Dan Gelatin). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian. Vol. 4(3): 47-54.

Sakawulan D, Budi Faleh S, Syamsir E. 2014. Pembuatan Velva Fruit dengan Bahan Dasar Tepung Pisang dan Carboxyl Methyl Cellulose sebagai Bahan Penstabil. Jurnal Aplikais Teknologi Pangan. Vol. 3(4). Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor.

Satriono, V. S. Johan, dan F. Hamzah. 2018. Pemanfaatan Tomat dan Nanas dalam Pembuatan Velva. Jom Faperta 5:1-15.

Simatupang. L.F, Naingolan. R. J, Nurminah M. 2018. Pengaruh Perbandingan Sari Kurma (Phoenixdactylifera) dengan Sari Kecombrang (Etlingera elatior) dan Penambahan Gula Aren Terhadap Mutu Minuman Sari Kumbrang. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol. 6(2): 264-272.

Subagio, A dan N. Morita. 2001. No Effect of Esterification with Fatty Acid on Antioxidant Activity of Lutein. Food Rest. Int. 34: 315-320.

Sudarmadji, S. , B. Haryono, dan Suhardi. 1997. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sudajana, F.L., A. R. Utomo, dan N. Kusumawati. 2013. Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Na-CMC terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Es Krim Sari Biji Nangka. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 12(1) : 47-54.

Sugiyono. 2002. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU Pangan dan gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Tantono, E., Effendi, R dan Hamzah, F. H. 2017. Variasi Rasio Bahan Penstabil CMC (Carboxy Methyl Cellulose) dan Gum Arab Terhadap Mutu Velva Alpukat (Parsea americana mill.). JOM FAPERTA 4(2): 1-15.

Violisa, A., A. Nyoto, dan N. Nurjanah. 2012. Penggunaan Rumput Laut sebagai Stabilizer EsKrim Susu Sari Kedelai. Jurnal Teknologi dan Kejuruan, 35(1): 103-114.

Wati, C.N. 2014. Pemanfaatan Umbi Gembili dalam Pembuatan Eskrim Simbiotik. Skripsi. UPN. Surabaya.

Wulandari, F. F., Ayu, D. F., dan Johan, V. S. 2017. Pengaruh Penambahan Terung Belanda dalam Pembuatan Velva Labu Kuning terhadap Karateristik Sensori (Doctoral dissertation, Riau University).

Yudhistira, B. B dan Meriza, D. A. 2018. Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxil Methyl Cellulosa) dan Karagenan dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis). Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 10(1):42-49.